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岩手県は、北海道に続く鮭の水揚第２位です。
その岩手県内でも水揚量が一番多い宮古市で沖捕りされた「南部鼻曲がり鮭」の寒風干しを備長炭でじっくりあぶり、無添加で真空調理しました！
・南部鼻曲がり鮭
長い長い回遊を終えふるさと三陸に帰ってきた鮭を、口先が曲がっていることから地元では「南部鼻曲がり鮭」とよびます
・沖捕り
河川に戻る鮭は流れに逆流して川をのぼる為、体力がおち体が痩せてしまいます。
そうなる前の脂がのった鮭を、川や湾内に戻る前の大平洋沖で捕獲したものを「沖捕り」といいます
・寒風干し
「南部鼻曲がり鮭」を塩蔵し、三陸沿岸の冬の寒風にさらすことで、旨味を最大に引き出す伝統的な製法です
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焼いてありますので、調理の必要はありません。
そのままでも美味しくいただけます。
温める時は、袋のまま3分ほど湯煎するか電子レンジで1分過熱してください。 |
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